top of page

Serwis informacyjny

  • Zdjęcie autoraAna

Muffinowe rozkosze

Moje muffiny z bananami i rodzynkami są bogate w białko i owoce, a także zawierają wszystkie niezbędne makroskładniki. To zdrowa przekąska idealna na każdą okazję


Jeśli rodzynki nie są twoim ulubionym dodatkiem, przetestowałem też ten przepis z pokrojonymi daktylami i kawałkami czekolady. Obie zamiany sprawdziły się świetnie. Te muffiny z bananem to doskonałe śniadanie dla twoich dzieci, które zapewni im energię przez cały poranek w szkole. Dodałem do przepisu płatki komosy ryżowej. Płatki te są w zasadzie spłaszczoną komosą ryżową, która jest kompletnym białkiem i zawiera dużo błonnika. Moje muffiny są także bardzo wygodne, gdyż można je przygotować wcześniej a następnie zamrozić.


Składniki


- 150g waniliowego lub naturalnego jogurtu kokosowego, lub twojego ulubionego jogurtu bez laktozy

- 3 średnie dojrzałe banany, pokrojone na kawałki

- 2 duże jajka

- 60g (1/4 szklanki) roztopionego i ostudzonego oleju kokosowego

- 1/4 szklanki naturalnego miodu, lub jeśli wolisz syrop klonowy – 1/3 szklanki

- 2 łyżeczki organicznego ekstraktu waniliowego

- 1 3/4 szklanki mąki migdałowej

- 1 szklanka organicznych płatków komosy ryżowej

- 1 1/2 łyżeczki cynamonu

- 1 łyżeczka sody oczyszczonej

- Szczypta gruboziarnistej soli morskiej

- 3/4 szklanki organicznych rodzynek lub pokrojonych daktyli


Opcjonalnie


- Dodatkowe cienko pokrojone banany do dekoracji


Do dzieła


1. Rozgrzej piekarnik do 170°C (z nawiewem) i wyłóż dużą formę do muffinów (dwunastkę) z papierowymi koszyczkami.

2. Do miski robota dodaj jogurt, banany, jajka, olej kokosowy, miód i wanilię. Miksuj przez 12 sekund lub do uzyskania jednolitej konsystencji.

3. Dodaj mąkę migdałową, płatki komosy ryżowej, cynamon, sodę oczyszczoną i sól do mokrych składników, a następnie miksuj przez 10-12 sekund, zostawiając widoczne płatki komosy.

4. Odłóż mikser i wymieszaj rodzynki lub pokrojone daktyle ręcznie.

5. Do każdej formy na muffiny dodaj około dwóch dużych, pełnych łyżek deserowych ciasta. Użyj jednej łyżki do nabrania ciasta i drugiej do zeskrobania go do przygotowanej formy.

6. Opcjonalnie: Na wierzchu ułóż cienko pokrojone dodatkowe banany.

7. Piecz przez około 30 minut. Muffiny powinny zacząć się lekko rumienić na brzegach i być sprężyste w środku.

8. Pozwól muffinom ostygnąć w formie przez 10-15 minut przed przeniesieniem na kratkę do ostudzenia.


Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Resztę przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce przez maksymalnie tydzień. Nadają się do zamrożenia na okres do 6 miesięcy.

 

Artykuł zamieszony dzięki uprzejmości The JOYful Table

O Autorze: Susan Joy jest autorką książki kucharskiej The JOYful Table, zawierającej przepisy bezglutenowe i paleo

bottom of page