Moje muffiny z bananami i rodzynkami są bogate w białko i owoce, a także zawierają wszystkie niezbędne makroskładniki. To zdrowa przekąska idealna na każdą okazję
Jeśli rodzynki nie są twoim ulubionym dodatkiem, przetestowałem też ten przepis z pokrojonymi daktylami i kawałkami czekolady. Obie zamiany sprawdziły się świetnie. Te muffiny z bananem to doskonałe śniadanie dla twoich dzieci, które zapewni im energię przez cały poranek w szkole. Dodałem do przepisu płatki komosy ryżowej. Płatki te są w zasadzie spłaszczoną komosą ryżową, która jest kompletnym białkiem i zawiera dużo błonnika. Moje muffiny są także bardzo wygodne, gdyż można je przygotować wcześniej a następnie zamrozić.
Składniki
- 150g waniliowego lub naturalnego jogurtu kokosowego, lub twojego ulubionego jogurtu bez laktozy
- 3 średnie dojrzałe banany, pokrojone na kawałki
- 2 duże jajka
- 60g (1/4 szklanki) roztopionego i ostudzonego oleju kokosowego
- 1/4 szklanki naturalnego miodu, lub jeśli wolisz syrop klonowy – 1/3 szklanki
- 2 łyżeczki organicznego ekstraktu waniliowego
- 1 3/4 szklanki mąki migdałowej
- 1 szklanka organicznych płatków komosy ryżowej
- 1 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- Szczypta gruboziarnistej soli morskiej
- 3/4 szklanki organicznych rodzynek lub pokrojonych daktyli
Opcjonalnie
- Dodatkowe cienko pokrojone banany do dekoracji
Do dzieła
1. Rozgrzej piekarnik do 170°C (z nawiewem) i wyłóż dużą formę do muffinów (dwunastkę) z papierowymi koszyczkami.
2. Do miski robota dodaj jogurt, banany, jajka, olej kokosowy, miód i wanilię. Miksuj przez 12 sekund lub do uzyskania jednolitej konsystencji.
3. Dodaj mąkę migdałową, płatki komosy ryżowej, cynamon, sodę oczyszczoną i sól do mokrych składników, a następnie miksuj przez 10-12 sekund, zostawiając widoczne płatki komosy.
4. Odłóż mikser i wymieszaj rodzynki lub pokrojone daktyle ręcznie.
5. Do każdej formy na muffiny dodaj około dwóch dużych, pełnych łyżek deserowych ciasta. Użyj jednej łyżki do nabrania ciasta i drugiej do zeskrobania go do przygotowanej formy.
6. Opcjonalnie: Na wierzchu ułóż cienko pokrojone dodatkowe banany.
7. Piecz przez około 30 minut. Muffiny powinny zacząć się lekko rumienić na brzegach i być sprężyste w środku.
8. Pozwól muffinom ostygnąć w formie przez 10-15 minut przed przeniesieniem na kratkę do ostudzenia.
Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Resztę przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce przez maksymalnie tydzień. Nadają się do zamrożenia na okres do 6 miesięcy.
Artykuł zamieszony dzięki uprzejmości The JOYful Table
O Autorze: Susan Joy jest autorką książki kucharskiej The JOYful Table, zawierającej przepisy bezglutenowe i paleo